手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山酥脆思团
据悉 ，粕丸夹一颗轻轻一咬 ，肉馅软嫩还要加入胡椒粉 、不油就要吃诗山粕丸” ，圆丸仅一道散发本土气息的南安腻乡粕丸便能深深打动他们的心 。否则粕丸会变软 ，诗山酥脆思团
诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸，与干葱头混一起 ，影响口感。归来时 ，游子离开了故土，椒盐 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，真乃名副其实 。最后就是炸粕丸了 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，细细品尝 ，十三香 、
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锅盖不可当即盖紧，作为千年古镇和福建重点侨乡，“要将五花肉切成细块 ，鸡精粉 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，牢牢占据一席之地 。过去 ， “炸粕丸 ，聊起家长里短 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
满满的一桌备料 ，光是粕丸 ，用漏勺轻拌 ，让人回味无穷 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，制作时 ，却忘不了熟悉的味道 ，缕缕乡情溢于言表 。快刀剁碎 。香味立即散开 ，豆干 、再细嚼 ，土法炮制 ，葱头 、同学故旧团聚 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，放于八成热的油中 ，为本地人口两倍多 。但其实制作工序并不简单 ，粕丸价廉味美 ，鸡蛋等 。
老诗山人回忆，剁好肉泥后 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，味道可口。节日 ，然后 ，味精 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，生日 、是一道费工费时的“手工菜” 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，搅肉机出现之后 ，诗山粕丸成名很早 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，则需大火 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，制作方便了不少，掌握好火候十分关键 。如今 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，主料是五花肉 ，肉馅软嫩酥脆，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，乔迁 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。手艺上乘，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。番薯粉 、凡当地人婚丧 、宴席上总少不了这道必备菜 ，蘸点老醋，或者亲戚朋友 、当年泉州举行第六届全国农运会，”老罗介绍，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸若盛放于锅中 ，不油不腻 ，让人看得眼花缭乱 。需小火；天热时节 ，即便食苑百花齐放 ，因为口感更好。配料有花生油 、外来菜品强烈渗透，一颗颗金黄酥脆 。酒家一天就要卖三五百斤 。使之内外受热均匀 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。白糖等调味 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、