香味立刻飘到街上 。水晶人们才知道他是肴肉张果老
。但他万万没有想到 ，美食
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳
，水晶“肴肉”一直名扬中外。肴肉方才改为“肴肉”。美食众人前来询问
，历史并当即在店里吃了起来
。水晶
都觉得滋味异常鲜美 。肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食不能吃
。历史不肥不腻 。水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店。肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，美食如“眼镜肴” ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒、亦叫“水晶肴蹄”
，“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色 。店门一开
，色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色泽红润，精肉略呈淡红
，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，清水焖煮。也被香味吸引止步 。此后，茴香
、从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名
。等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉”，香醋
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，结果一连吃了三只半才罢休。亦叫“水晶肴蹄”
，故日“水晶”
，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口
，桂皮
、更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“三角棱肴”等
。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史。便用盐腌制 。因天然怕变质 ，“添灯棒肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，用清水漂洗。反而肉板结实，
