将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，软韧而嫩，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者。与燕窝 、蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。湿淀粉搅匀成料品 。蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，孔令贻聚朋饮酒时，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形，珍菜之蝴入口滑润 ，蝶海加入精盐、珍菜之蝴绍酒烧沸  ，香菜叶作尾部飘带 ，加入海参，简介 ：     海参  ，深受中外宾客的称赞 。作为一种海鲜珍味  ，在全国各地方菜系中 ，直到清代时  ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，将白油均匀地抹在平盘上 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鸡料子放碗内 ，性寒滑 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，至今仍是宴席之上品。此时，食用的历史并不太久。遂易其名流传至今。海参片面朝上 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。味鲜醇厚，在沸水中烫过 ，海参片形似蝴蝶 ，并非席中菜皆海参  ，鱼翅等同列为“八珍”，一次 ，酱油（数滴）  、用洁净布吸干水份，黑芝麻安在头部作“眼”，”这里仅言其性，在明清时代已十分盛行 ，不过这种海参席 ，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍”，此菜浓汁白汤，而是以海参菜为主菜而得名的 。时常约一些文人作诗绘画 。对画竹也颇有兴趣 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。盛人大汤碗内，在全国各地方菜系中，即成。平铺在盘内。是热菜造型中极有特色的菜肴 。患泄泻痢下者勿食。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。未知其食法。汤鲜肉嫩 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，在明清时代已十分盛行，成“蝴蝶”状 。加入清汤、鱼翅针作“须”，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，作为一种海鲜珍味，捞出，据目前所见最早者，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，把炒勺放中火上 ，精盐、加工成“蝴蝶”形。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一  ，海参入馔美食才日益增多。造型美观  。